農家さん「ニンニクとニラを交配させたら旨いんじゃね？😄」すっごくお口くっさにそうな野菜が爆誕【行者菜】

行者菜は見た目はニラと似ているが、希少な山菜・ギョウジャニンニクに味や香りが近く、ビタミンや葉酸など高い栄養価や収穫時期の長さが特徴だ。宇都宮大学で開発され、山形県長井市に事務局がある「全国行者菜研究会」が管理。寒暖差の大きい地域での栽培に向いているといい、道内では網走市の農家7戸（計13アール）だけで生産されている。海外などへの流出を防ぐため株単位で畑の状況がチェックされ、採種は禁止されているという。市農林課農業振興係の笹本達矢主事は「香りが高い一方、食べた後ににおいが長く残らない。冷蔵すれば日持ちする」と長所を列挙した。

農家で「オホーツク網走行者菜研究会」の会長を務める金澤尚秀さん（73）の畑を見せてもらった。生い茂った株の根元を刃物でざくりと切ると、滋養成分の硫化アリルを豊富に含む透明なしずくがほとばしり、刺激的な香りがあたりに広がった。金澤さんは「春先の寒さで生育が遅れたが、気温が上がって伸びも速くなった」と今年のできばえを評価。天ぷらで食べるのがお勧めという。

行者菜は生命力が強く、一度刈った株からすぐ新しい葉が伸びて年に数回収穫が可能になる。出荷は7月まで続き、市内の農産物直売所のほか、道内各地のスーパーにも並ぶという。（戸田拓）